Hallo liebe/r Backbegeisterte/r,

schön das du auf meine Homepage gekommen bist!

Du liebst Roggenbrot bzw. Roggenmischbrot und möchtest ein Roggenbrot selber backen? Du bist auf der Suche nach einem SAUERTEIGBROT mit langer Frischhaltung? Dann bist hier genau richtig! Ich zeige Dir, wie du ein sogenanntes „Ausgehobenes“ Brot backen kannst.

Ich zeige dir – Schritt für Schritt – wie es gelingt!

Du hast noch keinen Sauerteig? Dann sieh dir mein Video Sauerteig ansetzen und füttern an. https://youtu.be/podpXnfvaOY

Rezept für 2 kg Brot

Sauerteig Roggen:

50 g     Anstellgut
350 g   Roggenmehl Typ 1150
350 g   Wasser

• Alle Zutaten verrühren und 4-5 Stunden bei 35°C abgedeckt stehen lassen.
• Der Sauerteig sollte sich verdoppeln.

Sauerteig Weizen:

25 g     Anstellgut
150 g   Vollkorn oder Weizenmehl Typ 1050
150 g   Wasser

• Alle Zutaten verrühren und 4-5 Stunden bei 35°C abgedeckt stehen lassen.
• Der Sauerteig sollte sich verdoppeln.

Brüh- oder Kochstück:

110 g   Altbrot, geröstet
340 g   Wasser, lauwarm

• Das Wasser über das Brot gießen und 4-5 Stunden quellen lassen.

Brotteig:

750 g   Roggen-Sauerteig
325 g   Weizen-Sauerteig
450 g   Brüh- oder Kochstück
180 g   Vollkorn oder Weizenmehl Typ 1050
340 g   Roggenmehl Typ 1150
25 g     Butter oder Schweineschmalz
30 g     Meersalz
6 g       Brotgewürz

• Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel vermengen, bis ein klebriger Teig entstanden ist und ca. 5-6 Minuten mit der Hand kneten.
• Den Teig abdecken und bei 35°C ca. 1-2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

 Backzeit für 2 kg:

• 20 Minuten bei 225-250 C° Ober-Unterhitze.
• Und weitere 45 Minuten bei 180-200°C Ober-/Unterhitze (für 1 kg Brot ca. 30-35 Minuten).

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Mit lieben Grüßen aus der Akademie der kochenden Künste

Ralf Mackert & Team